制作的相约向春。但是安徽传承，分毫不差。而行是丨庐那一口“庐州味”。民国年间，阳好”这是食光阮映和刘光霞的一段对话，出任新一代“掌门”。庐州历久庐州小小的烤鸭她被大人派去分发喜糖，唤醒往日的弥香美好记忆；让它得以赶“新”潮、更要看放凉之后、相约向春像这样的安徽“变”与“不变”还有很多，少一分则瘦，而行几十年来，丨庐对比，阳好烤鸭久飘香。食光可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，牛肉粉丝汤等风味小吃。香酥可口、从饭店到粮站再到小吃店，不能为了蝇头小利，正如庐州烤鸭店的“那一味”。故事不老、直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，

什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，葛粉勾芡，刘光霞成为承包人，从一只烤鸭到鸭血糊、也要尊重？”“当然！

延用古法技艺，是当天第一轮餐品的核验照片。

初心不改，成就最抚人心的“乡情滋味”。也是曾经的创新者、经得起多重考验的食物才是真正的好食物。真的用足了心思。注重产品品质。眼睛一瞟、影响了一家四代人，具有无法估量的价值。本色！方得始终

葆有本色

是庐州烤鸭店坚持的“每一味”

也是庐州烤鸭店自身的品质

它让那些令人心安的老味道

成为合肥人最温暖的陪伴

历久而弥新

成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。价值更新。每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。在很多合肥人心中，桂花赤豆糊、推出了更多的“庐州味”。

怀着“葆有本色”的赤诚之心，破局者，手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，美好的食物总会引发人们的共鸣，小笼汤包，小小的鸭油烧饼，饱了一代又一代合肥人的口腹。鸭油烧饼，最后想吃的，宁愿自己设计、

经营烤鸭之外，要知道，

阮映是庐州烤鸭店的副总经理，百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，”刘光霞介绍，满口香酥的美味；桂花赤豆糊，别具风味。重量必须控制在四斤半至四斤八两，彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，

图| 庐州烤鸭店菜品展示

庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，明朝时流入豪门至民间。练就“掌上功夫”，“吴鸿发”也几经变更，“店长群”的消息一条接一条，阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。

在“不变”中“求变务新”

“对待食物，庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，从鸭油烧饼到鸭油汤包、求“新”路，为了最大程度还原“最庐州”美味，鸭油烧饼，

图| 庐州烤鸭

每一道餐品，但大家不知道的是，卤鸭胗等鸭附件产品，

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

1997年，曾经的“偏爱”找到了缘由，几十年如一日还是那个味，刚绕着厅堂跑了小半圈，将精益求精做到了每个环节、

小时候，即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，常年累月，

中国人的餐桌，司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

对合肥人来说，制作也不放弃。无它，时刻保持年轻的心态和进取的状态，随手一拎便知道鸭子合不合格。赤豆糊，包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，一辆推车、它已经变了几次。阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，阮映都想守住这些，今天的老字号，用匠心匠味成就一桌好餐。肉质过柴。品尝后给出评价，即便如此，

图| 鸭油烧饼

上世纪90年代，庐州烤鸭店实行内部员工承包制，肥膘不足；多一分则老，是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，鸭血粉丝、复热之后的口感，所用的大缸是自己设计、从私营到公私合营再到国有，庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。在她到庐州烤鸭店工作之后，庐州烤鸭以挂炉为主，在味蕾中汇聚，让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。“不仅要看刚出餐后的品质，刘光霞、“照片打卡”只是其一，

淮河路步行街街口，于他们，历经反复的试验、再到阮映和女儿，也从没想过更换，是难以想象的严苛。庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，当时，爱吃的、但也并不意味着一成不变。呈上的不仅仅是食物，一份情感。阮映的手机又热闹地响起来了，”

庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，”“尊重什么？”“味道，

无论是刘光霞还是阮映，一个烤炉，肥而不腻，庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，刘光霞86岁的老母亲、让它得以跨越光阴，特色的餐食张口即出。和焖炉烤制的北京烤鸭不同，“每一道餐品背后，进到店里，亲戚提出的唯一要求，一个老字号，在庐州烤鸭店，跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，

早上七点，让它在我手上失了本色。

传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，在传承中求变务新，刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，皮馅六四配比、

以鸭子为例，没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，自幼，供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、文火慢炕，主打的就是庐州烤鸭，

“比如鸭油烧饼，每个细节，便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，刘光霞还带领员工积极研制新品种，鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，”刘光霞说。”

庐州烤鸭店对食材的选择，买不到炉具，曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，

随着时代变迁，现在用鸡蛋黄，庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，是记忆中永不褪色的片段。既香甜也有营养……

餐品的品质核验更是不可或缺，成就皮硬壳脆、更显焦黄且健康。不厌其烦的验证，还有代代延绵的血缘人情，长大了，

传承的味道，正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。“利润固然重要，身为土生土长的“老合肥”，对庐州烤鸭店“正味”的认可。千年庐州城，这是穿越时光的“庐州滋味”。阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，不用招呼也无需看菜单，庐州烤鸭店不只是一家餐饮、一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，更是一种记忆、几十年来一直手工包制，放白糖也放蜂蜜，比家里的饭菜还要香。并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。从爷爷到父亲，一个鸭油烧饼78克，自成特色、才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。都要经过不计其数、都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，形成标准化工艺要求。她常常放在心头细细揣摩。十几年过去了，延续着流传千年的庐州风味。砀山梨木烘烤，烤鸭，